올리브오일, 유형별 제품을 한눈에 비교해보세요

엑스트라버진 올리브오일은 올리브 열매에서 물리적 방식으로 얻은 버진 올리브오일 중 화학·관능 기준을 충족한 등급입니다. 국내에서 흔히 '퓨어'로 판매되는 올리브오일은 정제 올리브유에 버진 올리브유를 혼합한 제품이며, 포마스는 압착 뒤 남은 올리브박에서 얻은 기름을 정제한 뒤 버진 올리브유를 섞은 유형입니다.

풋향, 쌉쌀함, 목 끝의 알싸함은 좋은 엑스트라버진에서 나타날 수 있는 풍미입니다. 이런 향을 직접 즐기려면 작은 병의 단일 품종이나 수확 정보가 있는 제품을 비교하고, 재료 맛을 가리지 않는 조리용이 필요하면 순한 퓨어 유형을 함께 보세요.

연기가 나기 시작하는 온도는 정제 정도와 품질, 보관 상태에 따라 달라 단순한 등급 이름만으로 고정하기 어렵습니다. 가정의 볶음과 구이에는 엑스트라버진도 활용할 수 있지만, 풍미가 필요 없는 대량 튀김이라면 퓨어나 포마스가 비용 면에서 현실적일 수 있습니다. 어떤 오일이든 연기가 날 정도로 과열하지 않는 것이 우선입니다.

올리브오일은 빛과 열, 공기에 노출될수록 산화와 향 손실이 진행됩니다. 사용량이 적으면 작은 병을 자주 구매하는 편이 낫고, 큰 병은 어두운 찬장에 세워 두고 뚜껑을 바로 닫아야 합니다. 투명병은 빛이 드는 조리대 위에 오래 두지 않는 편이 좋습니다.